emjumeЭкономика и управлениеEconomics and Management1998-16273033-7984СПбУТУиЭ10.35854/1998-1627-2019-10-97-101emjume-755Research ArticleНАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ АСПИРАНТОВPOST-GRADUATES’ RESEARCH EFFORTSФорматы франчайзинга в общественном питании в РоссииFranchising Formats in the Russian Food Service IndustryВелиеваФ. Н.VelievaF. N.

Велиева Флора Нураддиновна – аспирант

119991, Москва, Ленинские горы, д. 1, стр. 46

Flora N. Velieva

Leninskie gory 1, bldg. 46, Moscow, 119991

velievaflora@yandex.ruМосковский государственный университет им. М. В. ЛомоносоваРоссияLomonosov Moscow State UniversityRussian Federation20191812201901097101Copyright © Велиева Ф.Н., 20192019Велиева Ф.Н.Velieva F.N.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://emjume.elpub.ru/jour/article/view/755

Исследование посвящено вопросам развития франчайзинга в общественном питании в России.

Цель

Цель. Выявить ключевые факторы, способствующие успеху франчайзинга в общественном питании в России, а также определить, какие форматы франчайзинга применяются в российском государстве.

Задачи

Задачи. Провести анализ материалов информационных порталов о франчайзинге, а также изучить исследовательские работы, посвященные данной теме.

Методология

Методология. В статье для достижения поставленной цели использованы методы анализа и синтеза, систематизации и структурирования информации, классификационные подходы.

Результаты

Результаты. Рост рынка общественного питания в Российской Федерации (РФ) привел к популяризации франчайзинга, а появляющиеся дополнительные возможности ведения бизнеса способствуют развитию новых форматов франчайзинга.

Выводы

Выводы. Успех франчайзинга во многом зависит от ее покупателя. Поэтому при открытии франчайзинговой точки под влиянием множества факторов (ее месторасположения, специфики региона) происходит формирование и развитие новых форматов франчайзинга.

The presented study addresses the issues of franchising in the Russian food service industry.

Aim

Aim. The study aims to determine the key factors of the success of franchising in the Russian food service industry and to identify the formats of franchising that are used in Russia.

Tasks

Tasks. The authors analyze the materials of information portals about franchising and examine research papers on this subject.

Methods

Methods. To achieve the set aim, this study uses analysis and synthesis, systematization and structuring of information, and classification approaches.

Results

Results. The growth of the food service market in the Russian Federation has led to the popularization of franchising, while the emerging additional business opportunities facilitate the development of new franchising formats.

Conclusions

Conclusions. The success of a franchise depends heavily on its buyer. Thus, new formats of franchising form and develop under the influence of many factors (location, regional peculiarities) when a new franchise unit opens.

франчайзингмодели франчайзингафранчайзинг в общественном питанииобщественное питаниеэкономическая деятельностьfranchisingfranchising modelsfranchising in food servicefood serviceeconomic activityReferencesГостиницы, рестораны (общественное питание). Оборот общественного питания [Электронный ресурс] // Единая межведомственная информационная система (ЕМИСС): государственная статистика. URL: https://fedstat.ru/indicator/31258# (дата обращения: 10.09.2019).Hotels, restaurants (catering). Catering turnover. Unified Interdepartmental Information and Statistical System (EMISS). State Statistics. URL: https://fedstat.ru/indicator/31258# (accessed on 10.09.2019). (In Russ.).Валовой внутренний продукт. Годовые данные [Электронный ресурс] // Федеральная служба государственной статистики: офиц. сайт. URL: https://www.gks.ru/storage/mediabank/tab1(1).htm (дата обращения: 19.08.2019).Gross domestic product. Annual data. Official website of the Federal State Statistics Service. URL: https://www.gks.ru/storage/mediabank/tab1(1).htm (accessed on 19.08.2019). (In Russ.).Франчайзинг. Точки роста 2018 [Электронный ресурс] // Buybrand.ru. URL: https://www.buybrand.ru/articles/18473/ (дата обращения: 19.08.2019).Franchising: Growth points 2018. Buybrand.ru. URL: https://www.buybrand.ru/articles/18473/ (accessed on 19.08.2019). (In Russ.).Jones A. The Successful Franchise Restaurant Mode [Электронный ресурс] // Market Realist. URL: https://marketrealist.com/2014/12/successful-franchise-restaurant-model/ (дата обращения: 27.08.2019).Jones A. The successful franchise restaurant mode. Market Realist. URL: https://marketrealist.com/2014/12/successful-franchise-restaurant-model/ (accessed on 27.08.2019).Waddell B. Looking at the Future of Restaurant Franchising [Электронный ресурс] // The Rail. URL: https://www.therail.media/stories/2019/7/9/looking-at-the-future-of-restaurant-franchising (дата обращения: 27.08.2019).Waddell B. Looking at the future of restaurant franchising. The Rail. URL: https://www.therail.media/stories/2019/7/9/looking-at-the-future-of-restaurant-franchising (accessed on 27.08.2019).Gim J., Jang S. Heterogeneous Dividend Behaviors: The Role of Restaurant Franchising // International Journal of Hospitality Management. 2019. Vol. 80. P. 183–191. DOI: 10.1016/j.ijhm.2018.10.009Gim J., Jang S. Heterogeneous dividend behaviors: The role of restaurant franchising. International Journal of Hospitality Management. 2019;80:183-191. DOI: 10.1016/j.ijhm.2018.10.009Hoover V. L., Ketchen D. J. Jr., Combs J. G. Why Restaurant Firms Franchise: An Analysis of two Possible Explanations // Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly. 2003. Vol. 44. No. 1. P. 9–16. DOI: 10.1016/S0010-8804(03)90041-3Hoover V. L., Ketchen D.J. Jr., Combs J.G. Why restaurant firms franchise: An analysis of two possible explanations. The Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly. 2003;44(1):9-16. DOI: 10.1016/S0010-8804(03)90041-3Hotchkiss E. S., Mooradian R. M. Vulture Investors and the Market for Control of Distressed Firms // Journal of Financial Economics. 1997. Vol. 43. No. 3. P. 401–432. DOI: 10.1016/S0304405X(96)00900-2Hotchkiss E. S., Mooradian R. M. Vulture investors and the market for control of distressed firms. Journal of Financial Economics. 1997;43(3):401-432. DOI: 10.1016/S0304-405X(96)00900-2Choi S., Lee S., Choi K., Sun K. A. Investment–cash Flow Sensitivities of Restaurant Firms: a Moderating Role of Franchising // Tourism Economics. 2018. Vol. 24. No. 5. P. 560–575. DOI: 10.1177/1354816618759201Choi S., Lee S., Choi K., Sun K.-A. Investment-cash flow sensitivities of restaurant firms: A moderating role of franchising. Tourism Economics. 2018;24(5):560-575. DOI: 10.1177/1354816618759201Park K., Jang S. Is Restaurant Franchising Capital a Substitute for or a Complement to Debt? // International Journal of Hospitality Management. 2017. Vol. 63. P. 63–71. DOI: 10.1016/j.ijhm.2017.03.001Park K., Jang S. Is restaurant franchising capital a substitute for or a complement to debt? International Journal of Hospitality Management. 2017;63:63-71. DOI: 10.1016/j.ijhm.2017.03.001Roh Y. S. Size, Growth Rate and Risk Sharing as the Determinants of Propensity to Franchise in Chain Restaurants // International Journal of Hospitality Management. 2002. Vol. 21. No. 1. P. 43–56. DOI: 10.1016/S0278-4319(01)00014-7Roh Y. S. Size, growth rate and risk sharing as the determinants of propensity to franchise in chain restaurants. International Journal of Hospitality Management. 2002;21(1):43-56. DOI: 10.1016/S0278-4319(01)00014-7Adelegan O. J. An Empirical Analysis of the Relationship Between Cash Flow and Dividend Changes in Nigeria // African Development Review. 2003. Vol. 15. No. 1. P. 35–49. DOI: 10.1111/14678268.00061Adelegan O. J. An empirical analysis of the relationship between cash flow and dividend changes in Nigeria. African Development Review. 2003;15(1):35-49. DOI: 10.1111/1467-8268.00061Ho H. Dividend policies in Australia and Japan // International Advances in Economic Research. 2003. Vol. 9. No. 2. P. 91–100. DOI: 10.1007/BF02295710Ho H. Dividend policies in Australia and Japan. International Advances in Economic Research. 2003;9(2):91-100. DOI: 10.1007/BF02295710Mealey L. 10 Things to Know About Restaurant Franchises [Электронный ресурс] // The balance small business. URL: https://www.thebalancesmb.com/buying-a-restaurant-franchise-2888465 (дата обращения: 27.08.2019).Mealey L. 10 Things to know about restaurant franchises. The balance small business. URL: https://www.thebalancesmb.com/buying-a-restaurant-franchise-2888465 (accessed on 27.08.2019).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.