emjumeЭкономика и управлениеEconomics and Management1998-16273033-7984СПбУТУиЭ10.35854/1998-1627-2022-7-694-707emjume-1394Research ArticleМЕНЕДЖМЕНТ ОРГАНИЗАЦИИBUSINESS MANAGEMENTКонкурентоспособность современных предприятий ресторанного бизнесаCompetitiveness of modern restaurant business enterprisesАнтоноваА. А.AntonovaA. А.

Алена Александровна Антонова, кандидат экономических наук, старший преподаватель

кафедра менеджмента

295007

Академика Вернадского пр., д. 4

Республика Крым

Симферополь

Alena А. Antonova, PhD in Economics, Senior Lecturer

Department of Management

295007

4 Academician Vernadsky Ave.

Republic of Crimea

Simferopol

antonova.alena0909@yandex.ruКрымский федеральный университет имени В. И. ВернадскогоV. I. Vernadsky Crimean Federal University202214082022287694707Copyright © Антонова А.А., 20222022Антонова А.А.Antonova A.А.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://emjume.elpub.ru/jour/article/view/1394

   Цель. На основе разработанных положений общетеоретического характера сформировать практические рекомендации по повышению уровня конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса Республики Крым.   Задачи. С учетом анализа существующих трактовок сформулировать авторское определение конкурентоспособности предприятия ресторанного бизнеса, выявив его ключевые характеристики; изучить факторы, воздействующие на уровень конкурентоспособности предприятий исследуемой сферы деятельности; разработать теоретико-методические положения оценки комплексного показателя; провести апробацию разработанной модели оценки на примере предприятий ресторанного бизнеса Республики Крым.   Методология. В процессе исследования использован широкий спектр таких общенаучных методов, как анализ и синтез, индукция и дедукция, аналитический метод, метод экспертных оценок, группировка, сравнительный анализ, моделирование и абстрагирование.   Результаты. Конкурентоспособность предприятий ресторанного бизнеса представляет собой относительную характеристику, находящуюся в зависимости от конкурентоспособности предоставляемой услуги и конкурентного потенциала ресторана, обозначающую его способность выдерживать конкуренцию без ущерба для окружения в рамках определенного сегмента рынка и времени. На исследуемый комплексный показатель наиболее весомое влияние оказывают следующие группы факторов внешнего воздействия: экономические, политико-правовые, технологические, социокультурные, экологические, санитарно-эпидемиологическая ситуация. Преимущественно негативное воздействие в анализируемом периоде данных факторов может быть нейтрализовано действенной системой управления конкурентоспособностью организаций, базирующейся на определенной модели оценки достигнутого уровня конкурентоспособности. Автором статьи представлен алгоритм оценки и методика расчета уровня конкурентоспособности, установлена градация конкурентного статуса предприятий ресторанного бизнеса в зависимости от числового значения искомого комплексного показателя. На примере функционирующих предприятий Республики Крым проведена оценка уровня конкурентоспособности и сформулирован комплекс предложений по укреплению текущего конкурентного статуса на рынке услуг общественного питания.   Выводы. К критериям конкурентоспособности современных организаций ресторанного бизнеса можно отнести несколько основных компонентов: качество предоставляемых услуг, эффективность осуществляемой маркетинговой деятельности, финансовое положение организации, характеристики рыночного положения ресторана. Поскольку наибольшее воздействие на значение итогового комплексного показателя оказывают качественные параметры деятельности предприятий ресторанного бизнеса, основополагающим направлением повышения конкурентоспособности выступает нивелирование так называемого потребительского расхождения. При этом перечень мероприятий для того или иного предприятия можно установить по итогам комплексной оценки уровня конкурентоспособности путем анализа значений его составляющих.

   Aim. Based on the developed general theoretical provisions, the presented study aims to formulate practical recommendations for increasing the competitiveness of restaurant business enterprises in the Republic of Crimea.   Tasks. Based on the analysis of existing interpretations, the author formulates an original definition of the competitiveness of a restaurant business enterprise and identifies its key characteristics; investigates factors affecting the competitiveness of enterprises in the examined field; develops theoretical and methodological provisions for assessing the composite indicator; tests the developed assessment model on restaurant business enterprises in the Republic of Crimea.   Methods. This study uses a wide range of general scientific methods such as analysis and synthesis, induction and deduction, analytical method, expert assessment method, grouping, comparative analysis, modeling, and abstractionn.   Results. The competitiveness of restaurant business enterprises is relative and depends on the competitiveness of the provided services and the competitive potential of the restaurant, indicating its ability to withstand competition without compromising the environment within a certain market segment and time. The following groups of external factors have the most significant effect on the examined composite indicator: economic, political and legal, technological, socio-cultural, environmental, sanitary and epidemiological situation. The predominantly negative impact of these factors during the analyzed period can be neutralized by an effective organizational competitiveness management system based on a certain model for assessing the achieved level of competitiveness. The author proposes an assessment algorithm and a methodology for calculating the level of competitiveness, defines a scale of the competitive status of restaurant business enterprises depending on the numerical value of the target composite indicator. Through the example of enterprises operating in the Republic of Crimea, the level of competitiveness is assessed and several proposals to strengthen the current competitive status in the public catering services market are formulated.   Conclusions. The criteria of competitiveness of modern restaurant business organizations include the following major components: the quality of services, the effectiveness of marketing activities, the organization's financial state, and the restaurant's market position. Since the qualitative parameters of the activities of restaurant business enterprises have the strongest impact on the final composite indicator, mitigating the so-called consumer discrepancy is the fundamental direction for increasing competitiveness. That said, a list of measures for a particular enterprise can be determined based on the results of a comprehensive assessment of the competitiveness level by analyzing the values of its components.

конкуренцияконкурентоспособностьпредприятия ресторанного бизнесауправлениемодель оценкипоказательфакторcompetitioncompetitivenessrestaurant business enterprisesmanagementassessment modelindicatorfactorReferencesЛебедев О. С. Повышение конкурентоспособности предприятий общественного питания Белгородской области / О. С. Лебедев, Е. В. Вишневская // Гуманитарный научный журнал. – 2018. – № 1. – С. 53–58.Lebedev O. S., Vishnevskaya E. V. Increasing the competitiveness of public catering enterprises in the Belgorod region. Gumanitarnyi nauchnyi zhurnal. 2018; (1-1): 53-58. (In Russ.).Пирогова О. Е. Влияние пандемии на развитие предприятий ресторанного бизнеса / О. Е. Пирогова, Д. А. Кириллова // Наука и бизнес: пути развития. – 2020. – № 9 (111). – С. 109–112.Pirogova O. E., Kirillova D. A. The impact of the pandemic on the development of restaurant business. Nauka i biznes: puti razvitiya = Science and Business: Ways of Development. 2020; (9): 109-112. (In Russ.).Иринина О. И. Специфика и опыт работы предприятий общественного питания г. Владимира в условиях пандемии COVID-19 / О. И. Иринина, А. В. Жукова // Сервис в России и за рубежом. – 2021. – Т. 15. – № 1 (93). – С. 167–175. DOI: 10.24412/1995-042X-2021-1-167-175Irinina O. I., Zhukova A. V. The specificity and experience of public catering enterprises in Vladimir city in COVID-19 pandemic. Servis v Rossii i za rubezhom = Services in Russia and Abroad. 2021; 15 (1): 167-175. (In Russ.). DOI: 10.24412/1995-042X-2021-1-167-175О защите конкуренции: федер. закон от 26 июля 2006 № 135-ФЗ (с изм. на 11 июня 2022 г.) // Справ.-правовая система «КонсультантПлюс». URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_61763/ (дата обращения: 15. 06. 2022).On protection of competition. Federal Law No. 135-FZ of July 26, 2006 (as amended on June 11, 2022). URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_61763/ (accessed on 15. 06. 2022). (In Russ.).Рудь Е. М. Конкурентоспособность: концептуальные подходы и уровни исследования / Е. М. Рудь // Известия Саратовского университета. Новая серия. Серия: Экономика. Управление. Право. – 2021. – Т. 21. – № 1. – С. 18–22. DOI: 10.18500/1994-2540-2021-21-1-18-22Rud E. M. Competitiveness: Conceptual approaches and research levels. Izvestiya Saratovskogo universiteta. Novaya Seriya. Seriya: Ekonomika. Upravlenie. Pravo = Izvestiya of Saratov University. New Series. Series: Economics. Management. Law. 2021; 21 (1): 18-22. (In Russ.). DOI: 10.18500/1994-2540-2021-21-1-18-22Емельянова И. Ф. Основные понятия теории конкурентоспособности предприятия: сущность, характер взаимосвязей, место в системе конкурентных отношений / И. Ф. Емельянова // Вестник Донецкого национального университета. Серия В. Экономика и право. – 2020. – № 1. – С. 72–81.Yemelyanova I. Basic concepts of the enterprise’s competitiveness theory: Essence, nature of relationships, place in the system of competitive relations. Vestnik Donetskogo natsional’nogo universiteta. Seriya V. Ekonomika i pravo = Bulletin of Donetsk National University. Series C. Economics and Law. 2020; (1): 72-81. (In Russ.).Братко И. В. Экономическая сущность понятий конкурентоспособности предприятия и его продукции / И. В. Братко // Цифровая экономика: перспективы развития и совершенствования: сборник науч. ст. Междунар. науч.-практ. конф., Курск, 23 октября 2020 г. – Курск: Юго-Западный государственный университет, 2020. – С. 29–44. URL: https://leader-id.ru/events/263046Bratko I. V. Economic essence of the concepts of competitiveness of an enterprise and its products. In: Digital economy: Prospects for development and improvement. Proc. Int. sci.-pract. conf. (Kursk, October 23, 2020). Kursk: Southwest State University; 2020: 29-44. (In Russ.). URL: https://leader-id.ru/events/263046ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения: введен в действие приказом Росстандарта от 27 июня 2013 г. № 191-ст // Справ.-правовая система «КонсультантПлюс». URL: http://www.consultant.ru/law/podborki/obschestvennoe_pitanie_terminy_i_opredeleniya/ (дата обращения: 15. 06. 2022).GOST 31985-2013. Interstate standard. Catering services. Terms and definitions. Put into effect by the order of Rosstandart dated June 27, 2013 No. 191-st. URL: http://www.consultant.ru/law/podborki/obschestvennoe_pitanie_terminy_i_opredeleniya/ (accessed on 15. 06. 2022). (In Russ.).Даниленко М. И. Оценка конкурентоспособности предприятия / М, И. Даниленко // Вестник Академии знаний. – 2020. – № 4 (39). – С. 152–162. DOI: 10.24411/2304-6139-2020-10455Danilenko M. I. Enterprise competitiveness assessment. Vestnik Akademii znanii = Bulletin of the Academy of Knowledge. 2020; (4): 152-162. (In Russ.). DOI: 10.24411/2304-6139-2020-10455Овчинникова Ю. И. Оценка конкурентоспособности с помощью показателей инвестиционной привлекательности / Ю. И. Овчинникова, Н. В. Рознина, М. В. Карпова // Островские чтения. – 2018. – № 1. – С. 93–101.Ovchinnikova Yu. I., Roznina N. V., Karpova M. V. Assessment of competitiveness using indicators of investment attractiveness. Ostrovskie chteniya. 2018; (1): 93-101. (In Russ.).Далисова Н. А. Оценка конкурентоспособности предприятия / Н. А. Далисова, А. В. Шаропатова // Современные аспекты учета, анализа и аудита: материалы региональной науч.-практ. конф. – Красноярск: Сибирский государственный университет науки и технологий имени академика М. Ф. Решетнева, 2020. – С. 64–67.Dalisova N. A., Sharopatova A. V. Assessment of the competitiveness of an enterprise. In: Modern aspects of accounting, analysis and audit. Proc. region. sci.-pract. conf. Krasnoyarsk: Reshetnev Siberian State University of Science and Technology; 2020: 64-67. (In Russ.).Желтова Е. А. Оценка конкурентоспособности предприятия с применением SWOT-анализа / Е. А. Желтова, О. В. Карпова // Дневник науки. – 2019. – № 3 (27). – С. 61–66.Zheltova E. A., Karpova O. V. Competitiveness assessment of the enterprise using the SWOT analysis. Dnevnik nauki. 2019;(3): 61-66. (In Russ.).Рознина Н. В. Оценка конкурентоспособности организации комбинированным методом / Н. В. Рознина, М. В. Карпова // Островские чтения. – 2018. – № 1. – С. 118–122.Roznina N. V., Karpova M. V. Assessment of the competitiveness of an organization by a combined method. Ostrovskie chteniya. 2018; (1): 118-122. (In Russ.).Пономарева В. А. Факторы конкурентоспособности предприятия ресторанного бизнеса / В. А. Пономарева // Трибуна ученого. – 2020. – № 12. – С. 324–334.Ponomareva V. A. Factors of competitiveness of the restaurant business enterprise. Tribuna uchenogo = Tribune of the Scientist. 2020; (12): 324-334. (In Russ.).Антонова А. А. Основные факторы, определяющие конкурентоспособность предприятий ресторанного бизнеса / А. А. Антонова // Актуальные проблемы и тенденции развития современной экономики: сборник трудов Междунар. науч.-практ. конф. / А. А. Антонова ; отв. ред. О. А. Горбунова. – Самара: Самарский государственный технический университет, 2021. – С. 75–82.Antonova A. A. Main factors determining the competitiveness of restaurant business enterprises. In: Actual problems and trends in the development of the modern economy. Proc. Int. sci.-pract. conf. Samara: Samara State Technical University; 2021: 75-82. (In Russ.).Трейман М. Г. Оценка конкурентоспособности предприятий общественного питания с использованием многомерных сравнений (на примере Калининского района Санкт-Петербурга) / М. Г. Трейман, О. Н. Богатырева // Экономические и управленческие технологии ХХI века: теория и практика, подготовка специалистов: материалы метод. и науч.-практ. конф. – СПб.: Санкт-Петербургский государственный университет промышленных технологий и дизайна, 2020. – С. 102–105.Treiman M. G., Bogatyreva O. N. Assessment of the competitiveness of catering enterprises using multidimensional comparisons (on the example of the Kalininsky district of St. Petersburg). In: Economic and management technologies of the 21st century: Theory and practice, training of specialists. Proc. method. and sci.-pract. conf. St. Petersburg: St. Petersburg State University of Industrial Technologies and Design; 2020: 102-105. (In Russ.).Фомина Ю. А. Анализ конкурентоспособности как фактора экономической безопасности предприятия (на примере предприятий общественного питания г. Старый Оскол) / Ю. А. Фомина, Е. А. Илларионова // Территория науки. – 2020. – № 1. – С. 37–42.Fomina Yu. A., Illarionova E. A. Analysis of competitiveness as a factor in the economic security of an enterprise (on the example of public catering enterprises in Stary Oskol). Territoriya nauki. 2020; (1): 37-42. (In Russ.).Лукиных М. И. Конкурентоспособность предприятия общественного питания / М. И. Лукиных, Н. Г. Ракульцева // Управление экономическими системами: электр. науч. журнал. – 2018. – № 3 (109). – С. 25.Lukinykh M. I., Rakul’tseva N. G. The competitiveness of the enterprises of public catering. Upravlenie ekonomicheskimi sistemami: elektronnyi nauchnyi zhurnal = Management of Economic Systems: Scientific Electronic Journal. 2018; (3): 25. (In Russ.).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.